雞尾包食譜

tomatori

準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 180分鐘
分量: 8 個

麵包材料:

    牛奶 80 毫升
    全蛋液 35克 + 另加少許塗麵團用
    湯種（參見溫馨提示）80克
    鹽 3克
    糖 35克
    奶粉 5克
    高筋粉 230克
    快速酵母（Instant Yeast） 4克
    牛油（奶油，置室溫放軟）20克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)

餡料:

    低筋粉 25克
    牛油（室溫軟化）90克
    幼砂糖 40克
    椰絲 45克
    奶粉 30克

面料:

    低筋粉 35克
    牛油 40克
    糖 20克
    芝麻（灑在麵團上） 酌量


做法:

    把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母
    選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團 。
    當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
    用手按壓麵團，擠出空氣。切割成 8等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
    把每個麵團搓成橢圓形，包入餡料（如上圖示）置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。
    麵團面塗上蛋液，擠兩行面料，灑下芝麻（如圖示）。放入預熱至 180C / 356F 的焗爐中，焗約 13至 15分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成


餡料做法:

    把牛油和糖拌勻，加入奶粉，低筋粉和椰絲搓勻，
    捲成長條，割切成 8等分，待用。



面料做法:

    軟化的牛油加糖拌勻，篩入低筋粉，拌勻。
    放入一膠袋中，剪去一小角。擠在塗了蛋液的麵團上。



溫馨提示：

    全蛋液即是把一隻雞蛋打發後，量出所需的蛋液來用。
    湯種是甚麽和湯種的做法，請參考此食譜，然後量出需要的分量。
    放涼後的麵包，可存放在密封的膠盒或膠袋中，保持軟綿。

demon412

take a look first

chanpee

thanks for shraing

WindBut@FB

good support

ming1230873

thanks for shraing

simon_007

thx for share

Allmid

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dcyl

thank you for sharing!!