珍珠丸子

Fallon2016

準備食材
絞肉 2斤(1200公克)
糯米 1斤
荸薺 10顆
嫩薑 約80公克
雞蛋 一顆
胡蘿蔔 一小塊
水 約1/3碗
調味料
鹽 1.5茶匙
糖 1茶匙
米酒 20~30CC
麻油 1茶匙
白胡椒粉


製作：
1.
將絞肉、荸薺、薑泥、雞蛋、調味料拌合。攪拌過程可加入一點水，這叫打水，讓蒸出的丸子不會太乾硬，因為荸薺會出水，水量不要太多(最多小半碗)，攪拌到肉呈現黏成一團的樣子就可以了，可以用電動攪拌器會較省力

2.
將拌好的肉，握成丸狀(約調味量匙一大匙)，直徑約2.5~3公分即可(約可做85~90顆)，將泡好的長糯米濾乾水分，放在盤子裡，將肉丸放在長糯米上滾動沾滿糯米後，即可放在蒸盤上。記得最後要將胡蘿蔔絲放一些在丸子上裝飾(可以不放)。

3.
以前我用普通盤子裝丸子來蒸，蒸完後，珍珠丸子會泡在水裡(丸子會出油水)，很不好處理，後來改用蒸盤，蒸盤上鋪上鋁箔紙(也可以用烹調紙)，但是要記得戳洞。這樣蒸出來的丸子會很漂亮

4.
水滾後，小火蒸約20分鐘即可。

5.
等完全確後，放到鋁箔紙上裝盤，放入冰箱冷凍室一晚，第2天拿出來，就可以分裝置小袋冷藏，可以放很久，

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謝謝你的卓越創作，這篇文章不僅是知識的珍藏，更像是一場精緻的智慧盛宴，使我的思維獲得新的滋養

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