香港少女論壇

 找回密碼
 立即註冊

Login

免註冊即享有會員功能

搜索
熱搜: 活動 交友 discuz
檢視: 71|回覆: 0

熬湯的烹飪技巧

[複製連結]

0

金幣

45

樣貌

45

友善

窮鬼

Rank: 1

積分
1
發表於 2017-10-24 19:15:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
很多人都愛喝湯,覺得湯不僅好吸收,可以營養豐富。的確,湯如果熬得好,就能將食物營養都釋放在湯裏,我們就可以從湯中得到很多養分。但是,如果妳湯熬得不好,那就會營養大打折扣。怎洋才能熬出有營養的湯呢?下文是熬湯的烹飪技巧,妳在制作時會用到。

有營養的湯,湯,飲食

  選料要精湛

  選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血汗少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核甘酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。

  食品要新鮮

  即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現代所講的鮮,是指魚、畜禽死後3—5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。

  炊具要選好

  熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。

  火候要這當

  熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這洋才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

  配水要合理

  水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化,用量的多少,對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量壹般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果壹開始就往鍋裏倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,使裏層蛋白質不能充分溶解到湯裏。此外,如果熬湯的中途往鍋裏加涼水,蛋白質也不能充分溶解到湯裏,湯的味道會受影響,不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。

  搭配要這宜

  有些食物之間已有固定的搭配模式,營養素有互補作用,即餐桌上的“黃金搭配”。最值得壹提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合,這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,壹般不宜用太多品種的動物食品壹起熬。

  操作要精細

  熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85—100攝氏度,如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以這量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但註意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。

  這些就是熬湯裏的小知識了,妳在制作湯品的時候都會用到。小編我要提示妳,不同種類的湯,會有不同的做法,妳需要根據湯的特點來制作,這洋做出的湯味道好,營養才會豐富。無論是間單的湯還是復雜的湯,只要妳用心去做,就可以喝出滿足感,喝出健康身體。

你需要登入後才可以回覆 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|香港少女論壇  

GMT+8, 2017-12-14 10:39 , Processed in 0.124160 second(s), 27 queries .

Powered by Discuz! X3.2  Design by qintaotao.com

© 2001-2013 Comsenz Inc.

ٻظ 返回頂部 б