港式蒜蓉汁雞扒 (圖文食譜)

kaibi1314

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份量：約 2 - 3 人份
雞扒及醃料
雞脾扒        2 大塊（約 500 克）
蒜蓉        1 湯匙
生抽        2 湯匙
酒        1/2 湯匙 (可用常用中式料理酒例如紹興酒)
糖        1/2 湯匙
麻油        1/2 茶匙
生粉        1/2 湯匙

雞扒做法
1. 雞扒後剪走多餘既肥膏，剪成一半，反到無皮果面，細心睇會見到有啲白色既筋，剪斷唔係順肉紋生既筋（亦可以剪走如唔會整爛雞扒），洗一洗塊扒，用廚房紙印乾


2. 加入除左生粉之外既醃料先攪勻沾上雞扒，最後加生粉撈勻放入雪櫃醃至少 2 小時（可醃過夜更好），得閒可以撈一撈佢等佢啲汁唔好淨係醃到一面


3. 醃完後喺雪櫃拎出黎大約十分鐘左右等佢無咁凍，開中火細啲啲，落少少油，油熱後放雞扒去煎，先煎有皮果一面，每面大約煎 2 - 3 次，每次大約2分鐘，見佢就黎熟煎最後一次果陣蓋住佢黎煎，出黎會無咁乾，煎好可以食嫁喇，或者可以做埋個汁淋上去再跟飯／意粉

因為有醃料，會比較易燶，所以最好唔好咁大火，同埋要比平常反得密少少

如果唔識睇佢熟未，除左切開佢，可以感受下雞扒一落鑊生果陣搵野按落去感覺入面係淋身既，佢愈熟會熟實，如果你按落雞扒最厚果個位都仲未好結實就可能係未熟

蒜蓉汁材料
牛油        少許
洋蔥        半個(約 100 克)
蒜蓉A        2 湯匙
清雞湯        250 毫升 (史雲生最細果盒)
清水        200 毫升
蒜蓉B        4 茶匙
麵粉        1 1/2 湯匙
喼汁        1/2 茶匙

蒜蓉汁做法
1. 洋蔥去皮切粒


2. 開中火，鑊入面加少少油同牛油，油熱後加洋蔥粒炒大約 3 分鐘到軟身，之後加入蒜蓉A        2 湯匙炒多 1 分鐘到香同金黃色
（我唔小心一次過由頭就加埋啲蒜蓉入去炒) ，所以之後當然係黑晒) ) ) ）


3. 倒入雞湯同清水攪勻，煮滾之後蓋住，轉最細火煮大約10 - 15 分鐘，唔好煮到剩返太少水
（黑色浮游物係黑左既蒜蓉！xx( xx( xx( ）


4. 煮好之後用隔走啲渣淨返既湯汁就係我地個汁底喇
（我隔到大約 250 毫升湯出黎，如果你太少之後做既份量可能要調整，或者要加水加夠佢）


5. 之後整乾淨隻鑊，開中火，落 2 茶匙油同蒜蓉B        4 茶匙，炒到微微金黃色


6. 平均灑入麵粉，炒到見唔到乾粉同無粉粒


7. 加入之前隔左既湯同埋喼汁，邊攪邊煮到夠杰身為止就得

rong

good,perfect!

sexgosex

呢個真係好好食，而家唸到都想食！

kss

thsnk for dhare

mary12

上次試過煎雞扒結果雞皮黑晒

091007

wooooooooooow

vpvycehx

感謝你的熱心幫助和無私奉獻，你的善意讓我的生活充滿了歡笑和動力。謝謝你一直以來的支持，這份友誼令我感到無比幸運。期待未來我們繼續攜手共創更多美好時刻