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材料:
煙肉 x 2-3 片 (切細片)
牛肋骨 x 700 克
乾蔥頭 x 3 粒 (去皮切片)
洋蔥 x ½ 個 (去皮切件)
蒜頭 x 3-4 粒 (去皮略拍)
紅蘿蔔 x 1 隻 (去皮切件)
西芹x 2-3 條 (切粒)
小蘑菇 x 4-5 粒 (切片)
番茄醬 x 1 湯匙
牛肉上湯 x 300 毫升
清水適量
白蘭地/威士忌 x ¼ 杯
红酒 x ½ 杯
香葉 x 2-3 片
百里香葉粉 x 1 茶匙
丁香葉粉 x 1 茶匙
鹽適量
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獻汁
蕃薯粉 x 2 湯匙
清水 x 1 湯匙
*準備一鍋滾水, 放入牛肋骨, 用中火煮約15分鐘至沒有血水滲出, 取出過冷水, 洗淨泡沫, 隔水備用
*用高火將鑊燒熱, 放入煙肉煎至釋出油份及煙肉片變金黃, 撈出煙肉片
用原鑊, 保留油份, 轉中高火, 放入乾蔥頭, 蒜頭及洋蔥爆香, 再放入牛肋骨略煎, 混勻; 再放入紅蘿蔔, 西芹粒及蘑菇片兜勻 (可保留少量磨菇片於最後混入); 注入牛肉上湯, 白蘭地/威士忌, 红酒及清水, 容量需蓋過所有材料, 再放入煙肉片, 番茄醬, 香葉, 百里香葉粉及丁香葉粉. 當湯汁煮滾後轉細火, 蓋好, 煮約1小時至牛肋骨變腍身
*將獻汁材料混好備用
*牛肋骨變腍身後轉高火, 放入剩餘蘑菇片混勻; 然後加獻汁將湯底煮至厚身即可, 可伴以麵包薯蓉或麵條享用。
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雷達卡
發表於 2016-4-7 21:19:24
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