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松露溫泉飯

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中產

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發表於 2016-2-24 11:38:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
松露溫泉蛋燉飯

材料:

雞湯1000CC、洋蔥1/4個、蒜泥1小匙、義大利米80公克、白酒100CC、溫泉蛋1個、松露醬1大匙、
松露油適量、橄欖油適量、帕達諾起司少許

調味料:

鹽適量

作法:

1.蒜切末、洋蔥切末備用

2.起鍋冷油,放入蒜末、洋蔥炒香,放入義大利米以大火翻炒數下至表面呈現油亮狀,轉成中火倒入白酒略煮,
   再分次加入熱雞湯煮至收乾且米粒接近熟透

3.加入鹽、起司絲拌勻調味,盛盤後將燉飯攤平,依序放上黑松露醬、溫泉蛋、松露油、帕達諾起司絲即可

廚師叮嚀:

*雞高湯做法:起一滾水鍋,放入雞胸骨略為汆燙,取出洗淨後放入另一水鍋中煮滾,轉小火煮約2小時,
  將湯汁濾出即可成為雞高湯

*溫泉蛋作法:起一鍋水煮至60度,放入蛋以小火煮20-25分鐘後撈出成為溫泉蛋備用

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窮鬼

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發表於 2023-12-7 21:38:50 | 顯示全部樓層
感謝你的精彩文章,提供了我所需的信息,讓我對這個主題有了更深的理解
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